第一百二十章 油底沉糖

吃完饭，季月继续赶稿，江枫上楼睡午觉，等江枫一觉醒来下楼季月还在赶稿。

美术生，惹不起惹不起。

去厨房，江枫找到了王秀莲同志今天早上买的山药，洗净去皮切块，一次性切出十盘的量，再去杂货间翻出散称的白糖，准备工作算是做好了。

油底沉糖是鲁菜厨师的绝技，一锅油上面炸主料下面熬糖，主料炸好的同时进行拔丝，对厨师火候的功力要求非常地高。

之前在记忆里江慧琴做拔丝山药是两口锅同时烧制，这种方法与油底沉糖有异曲同工之妙，江枫在学了油底沉糖之后，一度怀疑江慧琴是不会油底沉糖才转而用两口锅同时开火的方法。

拔丝山药作为拔丝菜中的扛把子，各种传说号称都能往它头上套，最靠谱的要属《素食说略》里的：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。

吃时趁热，糖丝能拔一丈多，一丈3米多，江枫不敢想象什么样的拔丝山药能拔出三米多的丝，他做的能拔出二十来厘米的就到极限了。

而且用油底沉糖的方法来做经常翻车。

以他目前的火候水平，想要能真正做好油底沉糖太难了。油底沉糖江卫国和江卫明都会，不同的是江卫国是按照小时候的记忆，后来自己逐渐摸索出来的，野路子。江卫明是当年江承德手把手的教的，正统江家菜技法。

江枫的油底沉糖就是江卫明教的，可以算得上是江枫目前所学的最高端的技术了，就是掌握程度很烂，动辄翻车，十盘拔丝山药里能有两盘拔出丝就不错了。

江枫把之前江卫明所有的教导都重新在脑子里过了一遍，开火，倒油，下糖，炸料。

一通胡乱地操作之后，有4盘拔出了丝。

其中有一盘还是超水平发挥的，糖裹得很均匀，糖丝细密。江枫按老爷子的吩咐每盘都拍了照片和视频，最成功的那盘更是拍了个足足两分钟的小视频，他还特意用筷子夹了一块展示了一下拔丝。

江枫把其余九盘做好了的拔丝山药放到外卖箱里，端着最成功的那盘出去给季月尝尝。

季月依旧在原位赶稿，江枫怀疑她这几个小时都没有动过，排排她的肩，道：“来尝尝拔丝山药，记得蘸水。”

“啊？哦。”季月一脸恍如隔世大梦初醒的样子，呆滞地拿起筷子夹了一块拔丝山药放进嘴里，下一秒就跳了起来。

“卧槽，烫死我了。”季月当场就把嘴里的拔丝山药吐出来了。

江枫无奈地道：“刚出锅的还是热油炸的能不烫嘛？我刚刚都说了让你蘸水，对了，你过年欠了多少稿？”

“不多，就十几张。”季月被这么一烫反而烫清醒了，去拿抹布处理自己刚刚吐出来的拔丝山药，“没事的，我肯定能在交稿日前画完。”

“什么时候交稿？”江枫问道。

“大后天。”

江枫：……

没救了，你等死吧。

鸽子癌晚期。

把自己创造的垃圾处理完，季月重新坐下夹了一筷子山药，还热着的山药顿时拔出了长长的糖丝，季月不由得一声惊呼：“哇，居然真的能拔出丝！”

“这是……拔丝山药……”江枫道。

“我知道啊。”季月说着，把山药塞进嘴里，细细嚼了几下，夸道，“可以啊，比我寒假在我家那边的餐馆里吃的拔丝地瓜强多了。”

江枫等的就是这句夸奖，他也觉得自己这道拔丝山药做得不错：“你原来吃拔丝菜都没有拔丝？”

“28块一份的拔丝地瓜，哪儿来的丝。”季月道，“88的披萨都不给你拔丝，还非得双倍芝士才能拉出丝。”

江枫回厨房端出一盘火候不对没拔出丝的失败的拔丝地瓜，问道：“和我这盘一样吗？”

季月尝了一筷子，道：“比你这盘难吃多了，不过我去的那家馆子是主卖羊肉的，可能他们家师父不擅长做拔丝地瓜。我吃的那盘儿，别说丝了，地瓜都粘在一起了，厚厚的糖层跟冰糖葫芦似的，含在嘴里不嚼稍微好一点，一咬那真是甜死人了。不过那地瓜挺好看的，橙红的，不吃外面那层糖单吃地瓜还挺甜的。”

江枫：……

“那家师傅肯定不擅长做拔丝地瓜。”

一盘拔丝山药没多少，江枫和季月你一口我一口盘就空了，季月有段时间没吃甜食了，吃了大半盘觉得不过瘾，把江枫后来端出来的那盘失败品挪到眼前来接着吃。

外卖箱里还有8盘，用油底沉糖的方法来做费糖又费油，若是倒掉王秀莲同志肯定要心疼。江枫把门口立牌上的字擦掉，改成了：拔丝山药（特价）19元！！！