第5章(第4/4页)
廖清欢抛开杂绪,打起精神走进厨房,管那么多呢,要碰到了就认,不相信就拿锅底敲他们脑袋,晾他们也不敢欺师灭祖。
阳春面是海城一大特色,做法都差不多,就看谁家功力更好了。
当年廖清欢亲手做的阳春面被誉为海城第一醇鲜,有人为了吃她做的阳春面,出到了三百个大洋。
刘红星还不知道廖清欢要教他的是大手艺,就屁颠颠的跟在廖清欢后面。
“都说阳春面的汤和葱油最重要,既然有了个面字,那这面自然也是至关重要的。若想面条柔韧且筋道,入嘴弹牙,揉面的手法是非常的关键的。”
廖清欢慢慢的说着,先倒入一些井水,这井水甘甜,跟山泉水相比都差不了,揉出来的面也会带着微微的甘甜。随后又倒入蛋黄,足足倒了五次蛋黄,揉面的手法再每一次蛋黄倒入之后,都会发生细微的改变。如果不是廖清欢很细致的演示给刘红星看,他压根就看不出来。
面条揉好后再甩成比豆芽略细的一根根,这个动作很快,刘红星目不暇接,只看到廖清欢一扯一抻,重复好几下,面条就成形了。
他难以置信的揉了揉眼睛,“这,怎么就好了?”
“多练就行了,以后每天你都要揉面抻面。学厨就是这样的,必须得坚持下去。”
刘红星点点头,“放心,师傅,我肯定能坚持的。”
他喜欢做菜,好不容易抓到机会,有这么好的师傅,不可能放弃。
没有用鸡大骨等材料吊出来的高汤,廖清欢就用海米和紫菜酱油香菇等迅速的煮了一大份汤。
没有紫皮洋葱那就只能用普通洋葱,好在炸出来的葱油味道还是很浓郁的,洋葱酥则被装到一口罐子里,用来做其他菜都能用上。
见刘红星眼巴巴的看着,廖清欢取了一把面条放入开水中煮熟,再把切段的小白菜稍稍一烫。
再把旁边小火炖着的鲜汤取了一勺放入碗中,放入面条和小白菜,淋入一小勺葱油。
刘红星吸了吸鼻子,看着根根爽利的面条卧在淡酱色的面汤里,淋入葱油后香味更是扑鼻。
廖清欢把碗递给他。
“尝尝吧!”