第三百四十七章：柳府做菜5

等到苏米把手里的这道菜做好了以后，才开始着手准备做自己早就想好的甜点。

双皮奶，很简单，但是也很好吃。

“先煮一锅牛奶吧，有茶叶吗？最好是绿茶。”苏米指了指一边那个中等大小的砂锅。

这个容量应该就差不多了，这些贵客们也不是没吃过好东西的，再说了，万一要是他们不喜欢的话，做多了不是浪费了？

这样浅尝辄止就是最好的了。

“有有有，拿上好的绿茶来。”杨恩一叠声的吩咐着人去拿绿茶，他已经把手底下的活计都交给了自己的徒弟，现在就是认认真真的看着苏米在这里忙活。

甚至说听见苏米要煮牛奶，他都“纡尊降贵”的亲自给苏米当小工打下手。

“杨师傅，这样的活计怎么好让你来？”苏米知道杨恩心里想的是什么，但是这样谦卑苏米还是有些吃惊了。

这是怎么说？苏米怎么好意思用人家一个大厨子当小工？这要是传出去不会说自己欺负人吗？

“苏小姐不用客气，这都是我应该做的。”偷学别人家的手艺本来就不是一个光彩的事情，这会子杨恩见苏米没有直接赶人心里已经是很感激了，不过就是煮一锅牛奶有什么大不了的？以前学徒的时候，师父的马桶他都给刷，这算什么？

“这。。好吧。”苏米也知道杨恩是什么意思，这个时候也不好就硬说不让他帮忙。

这个双皮奶看起来的话，制作方法特别的简单，但是实际操作起来就很有难度了，而且不同的人做出来的口味也不太一样，大概也是因为手法的问题吧。

杨恩想在这里看看，那就看看吧。

这一大锅的牛奶配上上好的绿茶叶煮沸了以后特别的香浓，而且一点膻味都没有了，或许是因为绿茶茶叶实在是太过香醇的缘故，苏米居然还闻到了一丝绿茶的清新闻到，这一点倒是意外之喜了。

“给我拿一个细纱布。”杨恩看苏米的动作就知道这是想要过滤渣滓了。

但是这个茶叶和牛奶一起煮，是为了什么呢？

“苏小姐，这个绿茶的茶叶是为了让牛奶有茶叶的味道吗？”杨恩看着苏米娴熟的过滤着牛奶，带着几分试探的问道。

“你这样讲的话也没有错，但是主要的目的并不是在这个，其实牛奶会沾上茶叶的味道这一点上是我没想到的，大概是因为我以前没有用过这么好的茶叶吧。”苏米想了想认真的说道。

“用茶叶和牛奶一起煮目的是把牛奶里的膻味去掉，很多人是不能接受这个味道的，等到去掉以后就好了，绝大多数都会喜欢上这个口感的。”苏米并没有藏着，而是完全的实话实说了。

这个东西她也没有办法瞒着杨恩进行操作，不过就是一个小巧宗，杨恩想要知道直接告诉他不就完了。

退一步说，就算是自己小气吧啦藏着掖着不肯说，回过头杨恩自己一实验，难道说还尝不出来其中的差别吗？

“还有这样的用处？我今天真是受教了！”杨恩觉得就凭着这一个，今天这个牛奶自己就算是没白煮。

以前做糕点的时候，多少肯定会有一些膻味，但是多放一点糖什么的，只要味觉不是很敏锐的是不会发现的。

可是柳若夫是什么人？这样牛奶做的糕点饼子，就算是做的再怎么精致名贵，他吃的也不是很多。

也就是掺了珍珠粉，茯苓粉再兑上一点点牛乳的糕饼或许还能入了眼。

如今苏米说这个办法可以去除膻味，那以后自己做起来糕饼，完全可以试试看，要是能让柳若夫满意，那可真是太好了。

苏米笑了笑没说话。

煮熟过滤好的牛奶倒出来放在了十多个漂亮一点的汤盅里等着晾凉。

等到完全的晾凉以后，牛奶表面上就会结成一层厚厚的奶皮。

这个时候就要进行很重要的一步了。

苏米要来一个细细的银挑针，一点点的刺破了奶皮的边缘，小心翼翼的把里面的牛奶都倒了出来，只留下了很少很少的一部分。

奶皮会慢慢的顺着剩下的奶液流回到汤盅的底部，这个时候底部就有了一层奶皮了。

“给我准备十六个鸡蛋清。”苏米看了一下面前的半成双皮奶，觉得这些蛋清应该是差不多够了。

“好。”杨恩从苏米开始做这道他从来都没有见过的甜品开始就一直没有让别人插手，这会子打鸡蛋清的活计自然也是不会假手他人了。

“给，苏小姐。”一个大碗里，盛放着大半碗的粘稠清亮的鸡蛋清。

苏米点点头接了过来，放入了适量的白砂糖，顺时针飞快的打散。

然后把鸡蛋液和那些刚才倒出来的奶液掺在一起，搅拌了几下以后，让它们完全充分的融合。

然后把这些掺上了鸡蛋清的奶液又倒回了那些底部有一层奶皮的汤盅里。