第28章 狮子头，爆炒田螺（第2/4页）

妥了！

廖初介绍了柳溪父女的身份，让果果跟大家一起玩儿，自己去处理刚刚送到的田螺。

那个卖家说的不错，他们家的田螺确实质量有保证，非常干净，已经不太需要厨师怎么清理杂质了。

今晚几道菜中，狮子头所需要的烹饪时间最久，所以最先下手。

清蒸鱼和麻婆豆腐用的时间差不多，但前者放凉后容易有腥味，对于嗅觉味觉敏感的时刻不太友好，所以放在最后做。

一开始柳溪还在听夕阳红组合说过去的故事，而随着后厨那边当当当剁肉馅的声音响起，他的全部注意力就被吸引过来。

就见廖初双手各持一把大刀，雪亮的刀刃上下翻飞，红白相间的五花肉迅速成块成泥。

狮子头要想好吃，各色配比是关键，最要紧的就是要六分肥四分瘦。

因为后期烹饪过程中会流失大量油脂，如果肥肉过少，成品会发干发柴，不够鲜美。

好麻利！

柳溪暗自惊叹。

“好帅哦。”倩倩不知什么时候也凑了过来，跟果果一起扒着柜台看，肉乎乎的脸上满是痴迷。

果果深以为然，“舅舅是最帅的。”

说完之后又茫然道：“什么是帅啊？”

倩倩张了张嘴，想了半天也不知道该怎么解释，只好仰头去问柳溪。

柳溪心里酸溜溜的，“就是好看。”

哼，你小小年纪知道什么是帅？

老爸难道就不帅了吗？

斩完肉泥后，廖初又换了把切素菜的刀处理马蹄，随后一并加入蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。

都说认真工作的人最有魅力，确实如此

此时一身厨师服的廖初像极了开疆辟土的大将军，锅碗瓢盆就是他的武器，然后一往无前！

狮子头开火之后，便是第二费工夫的田螺。

廖初找了一把钳子出来，挨个剪断田螺的尾巴。

这样不仅稍后烹饪的时候容易熟，也更方便入味。吃的时候只要用力一嘬，整颗田螺肉就能伴着汤汁滑入口中。

剪完田螺尾巴之后，他又放了一盆清水浸泡，做最后的冲洗。

中间这段空档，廖初快手快脚地处理好了鱼，放入葱姜料酒腌制。

等廖初在那边准备豆腐的时候，砂煲中的狮子头香味已经飘出来了。

那盖子被顶着噗噗作响，边缘不断由水汽化成的利剑喷射而出，伴着浓香一起氤氲开来。

最近早晚的天气已经不是那么热了，人们对肉菜的渴望增大，现在闻到这个香气都饿得不行。

随着固定菜品越来越多，单纯的小黑板已经无法满足需求。

前段时间廖初就找人订了一批古色古香的细长小木牌，用毛笔写了菜名挂在墙上，售罄的就翻扣过来，十分方便。

第一次来的柳溪被数量繁多的菜品晃花眼，一下子就点了五道：“要清蒸鱼，麻婆豆腐，狮子头，再要一个爆炒田螺，清炒莴苣！两碗米饭！”

这两天家政阿姨有事请假，爷俩整天吃外卖，都快吃吐了。

民以食为天；

人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌；

保暖而思淫欲……

如此种种，都说明一日三餐在中国传统文化中的地位。

尤其是晚饭。

结束了一天的工作和学习，不得弄点好吃的，慰藉一下疲惫的身心吗？

清蒸鱼的火候刚刚好，里面熟了，外面也不老，用筷子轻轻一夹，那大片大片雪白的肉就像下雪一样落了。

盘底的汤汁也不能浪费，沾一下放入口中，又肥又嫩，舌头根底下都透着鲜甜！

麻婆豆腐表层的肉沫是灵魂，深红色的浓汤是骨干，从上到下，一勺子贯通，趁热送到嘴里，鲜香麻辣瞬间爆开。

仿佛有一股细微的电流，顺着口腔、舌尖一路流窜，一直逼到五脏六腑四肢百骸！

有些对辣味敏感的人呀，体表马上就会沁出一层细细密密的薄汗，好像一整天的疲惫都从毛孔飞走了。

说来也怪，单纯吃一大口肉时，很难不腻。

但当它们变成狮子头后，一切就截然不同了。

从剁肉馅搅拌到成型，大厨一整套动作行云流水一气呵成，边边角角都上了劲儿，嚼起来既鲜嫩又弹牙，细细吮吸时，还能感觉到肉汁呢。

时刻还没来得及觉得腻呢，马蹄丁儿就跳出来了！

那些可爱的白色小方块，活像是浓墨重彩的油画里冒出来的一缕小清新，又如夏日闷热午后的一场细雨，凉风一吹，什么荤腥油腻全送走！

再来一口清爽沁凉的海盐柠檬饮，嗨！这哪是什么肉丸子重菜呀，分明就是开胃小甜点。

夏日在人们的心中总有点不一样的地位，烧烤，炸串……

有时也未必就是饿了，灵魂只在一个“嘬”字上。

嘬粉儿，嘬螺，嘬汁儿，嘬壳儿！