第34章 鸡汤米线

回去的路上，果果罕见得多愁善感起来。

小姑娘托着肉乎乎的下巴思考片刻，忽然长长地叹了口气。

廖初忍俊不禁，“为什么叹气？”

小姑娘晃了晃腿，“胡耀祖好可怜哦……”

他竟然都不会玩玩具！

他的爸爸妈妈真的不爱他吗？

唉，而且他还没有舅舅哎！

他竟然没有舅舅！

多可怜呀！

廖初也觉得不可思议。

像他们这些福利院长大的穷孩子也就算了，不会玩玩具是因为没那个条件，可胡耀祖那小孩儿？

他爸爸作为知名企业家，频频在各大媒体露脸，何止家财万贯？

竟然不给孩子买玩具……

不是不舍得，因为后面胡耀祖说的那些兴趣班都非常烧钱。

但恰恰就是因为这样，才更显得孩子可怜。

刚才余渝听到孩子的哭诉也十分震惊，当场表示要跟胡爸爸谈一谈。

望子成龙的心情可以理解，但这个方法太有问题了，再这么下去，孩子的心理非崩溃不行。

小朋友听后，越发委屈得不能自已……

呜呜，他也想玩玩具。

明天是周六，倩倩早已发出邀请，让果果和佳茗小朋友去她家里玩。

廖初决定给三个孩子准备一些零食甜点。

正好许愿缸里的钱已经攒了好几百，上午不用看崽，他打算买一点牛奶和百科全书之类的启蒙书籍，送到本地福利院去。

第二天一早，倩倩父女俩准时出现在餐馆门口，“果果早呀！”

果果过去跟她手拉手，“倩倩早呀！”

倩倩饿得不行，小肚皮里咕噜噜直响，“今天早上吃什么呀？”

果果美滋滋道：“舅舅说是鸡汤米线哦。”

鸡汤她喝过，米饭也吃过，但是米线是什么东西呢？

舅舅说也是大米做的，好神奇！

柳溪把两个小姑娘抱到儿童座椅上，吸着鼻子感慨，“真香啊！”

他还没在早上吃过米线呢。

鸡是现杀的，汤是清晨就开始熬的，这会儿正好用。

廖初杀鸡的动作常麻利，血放得干干净净，后面浸泡和熬煮的时候就没多少血水了。

大火烧开之后转小火慢炖，锅盖上面压着重重的石头，更容易把营养物质熬出来。

高汤嘛，必然要慢慢来。

鸡很肥，刚煮出来的浓汤表面浮着厚厚一层黄油，让人本能觉得腻味。

大清早的，北方人民可能受不住这么厚重。

廖初用勺子捞去大部分鸡油，只留下薄薄一层，下面雪白的浓汤慢慢现了颜色。

真正的好厨师，是会根据节令、环境，以及本地气候和人文习俗调整的。

美食虽好，终究是为人服务的。

没道理强迫食客去适应食物，而应该要食物适应人。

有句老话说得好：

“一个好厨子，能顶半个好大夫。”

吃对了东西，身体受用，自然少遭罪。

柳溪伸长了脖子看，顿觉口中津液旺盛，“哇，你加了什么啊，太香了吧？”

以前家里的阿姨也煮过鸡汤，真的没这么香。

别说用鸡汤来煮米线，光这么喝就够诱惑人啦！

廖初道：“还没加。”

说完，果然丢进去一只调味包。

他向来对食材要求很高。

这鸡是山地散养的，喝的山泉水，吃着无公害粮，每天还有广播音乐陶冶身心，生活比人都规律健康。

又正好是鲜嫩肥美的“年纪”，肉质分外鲜美。

要么清炖，要么清蒸、白切，才能最大限度发挥出美味，其他做法都可惜了。

入锅前，先在空锅里把鸡块干煸一下，逼出多余水分，使得皮肉更加紧致。

干煸到表皮微微泛黄，部分地方的边缘出现焦糖色也不要紧，那是油脂的作用。

后面炖起来，口感更丰富不说，高汤也更浓白。

这个方法在炖鱼汤的时候同样适用。

捞出的鸡油也不会浪费，廖初将老豆腐切成扁平块，用鸡油小火慢煎。

老豆腐组织坚挺，口感劲道，适合接受长时间的烹饪，不必担心会散。

几秒钟之后，白色的豆腐表层被染成金黄色，用铲子轻巧地翻个面，还能看见上面细小的油粒爆开呢！

刚出锅的鸡味豆腐外酥里嫩，用筷子轻轻一戳，咔嚓！

酥脆的外壳破裂，圆洞内疯狂涌出滚滚热气，既有豆制品特有的清香，又有淡淡的肉类香醇。

因为只用油煎了外皮，吃起来并不会觉得油腻。

如果觉得口淡，还有廖记餐馆特别调制的甜辣酱可以刷呢！

泡发的米线煮几分钟，碗内放入配菜，很快就端上桌。

乳白色的水汽随着砂锅一路飘散，沿途留下久久不散的浓香。

上桌时，砂锅内的汤汁还微微沸腾呢。

柳溪却注意到旁边一碟萝卜泡菜，“这是？”