第66章 开水白菜（第3/4页）

光将上述几样食材熬出高汤还不算完，因为这时候的高汤还是一团白色，望之不见底，搅动中杂质颇多，看着很有点乱，距离名字里提到的开水相去甚远。

所以，额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质，至少三四遍之后，高汤才会逐渐清冽。

这时候的高汤香味浓郁，醇厚，清甜却不油腻，乃是滋补养生的上上佳品。

几天的努力之后，汤汁融汇了所有食材的精华。

而那些曾经“不可一世”的高端食材，现在却成了被掏空的锦囊，空有其型，食之无味，只好弃之不用。

就连里面飘着的白菜也有讲究。

只能选取应季大白菜最里面几片黄色的嫩芯，一整颗里也只好挑选出小孩手掌那么大的一二片。

先用滚水微微焯过，去掉蔬菜本身的异味，再用已经做好的开水高汤，反复浇淋到熟透。

一直到这个时候，所有的“配件”才算是备齐了。

其中所耗费的人力，物力，财力不计其数。

正常情况下，这种级别的大菜需要一名主厨，和若干帮厨打下手。

数人相互配合，如此才能保证从一而终的精力和水准。

若非最近廖初的身体状态已经被调整到最佳，单靠现在的厨房人员配置，任何一名厨师都不会选择做这道菜的。

累，太累了。

不光是身体上的累，还有必须保持全神贯注的巨大精神压力。

中间但凡出了一点纰漏，之前所有的努力就全都白费了。

一直到几分钟之前，开水白菜才算成了。

这是他第一次独立完成这样高难度的菜品。

巨大的喜悦和成就感将连日来的疲惫一扫而空。

廖初再一次确认，自己好了。

全方位的好了。

从今往后，再也没什么能阻挡他。

这几天廖初过得犹如走钢索，那四名帮厨也不好过。

他们被允许旁观，却不能插手。

实在是因为帮不上忙。

以他们现在的水平，观摩的时候就好像人站在山脚下看巅峰，只能看到云山雾绕的一点尖尖，对中间的过程却完全琢磨不透。

从选材到手法，再到后面的火候把控和细节调整，每一步都是对厨师本人的极致考验。

难！

太难了！

难到让他们不止一次怀疑自己的智商和天赋：

我的脑子还在吗？

不然怎么完全撑不下来！

四个人甚至还凑钱，背地里大着胆子，偷偷试了一回。

可最终的结果就是，不光手没学会，连眼睛和脑子都没学会……

花重金购置食材却一无所获，四个人再上班时难免有点沮丧。

廖初挨个瞄了一眼，那四人便心脏狂跳起来。

老板话不多，可偶尔看过来却叫人肝儿颤。

他好像什么都知道，又好像什么都不知道……

正在四人忐忑时，却听廖初淡淡道：

“在学会走之前，不要尝试跑。”

浪费食材是要遭天谴的。

四人心里一咯噔，“是。”

廖初挨个检查等会儿要用的小汤盅，“做菜就像盖楼，最要紧的是打地基，地基打好了，以后再想起摩天大厦，也易如反掌。”

盛热汤的汤盅要事先烫过，保持跟汤品温度一致。

不然后期上菜时，冰凉的汤盅会反过来吸收菜品的温度，令口感大打折扣。

胡海忍不住偷偷抬头，近乎崇拜的看了他一眼。

老板竟然没有骂我们？

普通人很难想象，厨师界其实是个等级森严的地方。

师承，门派，斤斤计较。

以前他在别的地方干的时候，后厨什么等级能干什么事都有明确规定的。

他也曾像现在一样妄图越级尝试，可是后来被大厨知道，第二天，当着众人的面儿骂了个狗血淋头。

“开工。”

廖初没有再说什么，轻飘飘几个字，就把这件事揭过去了。

不想当将军的士兵不是好士兵。

但也没有随随便便的成功。

在他看来，厨师必须要有刻苦钻研的精神和上进心。

这四个人，不错。

姬总今天刚一进门，就发现墙上了一块椭圆形的木牌。

金色的。

和“烤乳猪”并列，高居所有普通长条木牌之上，无声中透出一股生人勿扰的金贵。

一眼看过去，他的眼睛就瞪起来了。

开水白菜。

是他了解的那个开水白菜吧？

跟烤乳猪一样，这道菜底下都没标价格。

但懂行的都懂。

“要四份。”

姬总直接没问。

只要大厨的手艺值得信任，那么这道菜多少钱都值。

他直接给家人挨个打电话。

在家门口就能吃到开水白菜，这是什么天降的福气！

不来吃对得起谁！

开水白菜有了，其他的经典款还会远吗？

联想到日后的美好生活，姬总甚至开始琢磨，要不干脆让爸妈和岳父岳母都搬到清江市得了。