第137章 大盘鸡（第2/3页）
之前夜屿送给她的菜谱，是京城四大名厨之一的陈大厨所著。
里面多次提到了自己的好友杨大厨，两人擅长的方向不一样，能力互补，气味相投，很是默契。
那本菜谱中，也有几道菜，是他们二人合力研制出来的。
舒甜之前也没有想到，杨师傅就是书中的那位杨大厨，可当她发现杨师傅日日喝苦浓茶之时，便起了疑心。
那浓茶之苦，旁人隔着很远便能闻到，但他却能每日饮下两大壶，连眉头都不皱一下，实在是太奇怪了。
而且后厨中的厨子们，每当请杨师傅指点菜式时，他只抬眼看一看，极少会去尝味。
人人皆知杨师傅厉害，却从没有人知道，他是怎么个厉害法，因为杨师傅几乎没有当着众人的面下过厨，也从来都不提及自己的过往，对谁都是冷冷淡淡的。
舒甜敛了敛神，便走回了后厨。
孟厨子见到她，笑着打了个招呼。
“舒甜，年宴的菜单定好了吗？”
舒甜摇了摇头，轻声道：“想法我已经跟杨师傅说了，但杨师傅还没有答应。”
孟厨子笑道：“不急，还有几天。”说罢，他又问：“今夜的宵夜轮到你了，你打算做些什么？”
舒甜一笑：“我想试着做一道大盘鸡。”
她这次去西北，在客栈吃过一次大盘鸡，但当时已经有些凉了，口感并不好，于是便心心念念着，等回来自己做一次。
孟厨子恍然大悟：“难怪，我见到你的位置上，放了那么多辣椒油，原来是做大盘鸡用的。”
舒甜笑着点了点头。
大盘鸡的鲜滑麻辣，几乎全部依赖于辣椒油，而这辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。
待晚膳过后，舒甜便在后厨之中，准备起大盘鸡来。
新鲜的鸡肉，被噔噔地剁成一寸见方的小块，然后，放到一个大碗之中。
腌制鸡肉的步骤，是必不可少的。
红白相间的新鲜鸡肉，被撒上一勺盐，薄薄的姜片掉落后，倒入花雕酒去腥，还放了少许酱油。
舒甜洗净了双手，一丝不苟地抓握鸡肉，让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。
鸡块表面，染上一层淡淡的红色，然后便放到一旁，等待调料入味。
空隙的时间，用来准备配菜。
青椒和红椒，仿佛一对完美的搭档，每当一起出现在菜里时，鲜明的颜色总能激发起人的食欲。
除此之外，洋葱和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁备用了。
许多人以为，大盘鸡就是普通的炒鸡，其实不然。
在炒制大盘鸡之前，还需要单独熬制一碗糖汁，高汤也要备上，多种美妙的滋味，最后要通过炒制，一起渗透到鸡肉当中。
舒甜垂眸，看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了！
铁锅下油，舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中，“滋啦”一声，锅中沸腾起来。
舒甜连忙拿起锅铲，开始煸炒鸡块，这鸡块需要煸得微微泛黄，焦而不糊，便是最好的。
舒甜动作娴熟，有节奏地翻炒着，锅里的鸡肉，慢慢变成诱人的黄色，鸡油也被煸了出来。
鸡肉已经基本熟了，舒甜洒下一把干辣椒和葱段，继续翻炒。
鸡肉和干辣椒、葱段的融合，还不算太紧密，于是，舒甜又倒入了提前炒好的辣椒酱料。
辣椒酱料到锅中的一刹那，“嘶”地一声，香味腾然而起，猛烈地向鼻腔扑来，舒甜差点打了个喷嚏。
直到鸡块都均匀地沾上了辣椒酱，舒甜才下入提前熬好的糖汁。
这糖汁是用糖块细细熬制的，可以很好地为鸡肉提鲜。
然后，她又倒了半锅高汤进去，高汤冲散了辣椒酱和糖汁，三者混合在一起，最终还是强势的辣椒酱占了上峰，整锅汤汁呈现出鲜红的色泽，漫过了鸡块。
舒甜加上盐和白胡椒等调料，用铲子搅拌起来。
个性鲜明的白胡椒，入了汤汁后，便与里面的鲜辣融为一体了。
火烧得很旺，锅里“咕咚咕咚”冒着泡泡，一锅红彤彤，香喷喷的，满满当当。
舒甜将火势调得小了些，又取来锅盖盖上，开始焖煮。
但就算被盖上了，整个伙房内，仍然充斥着鸡肉的香味。
半柱香的功夫后，舒甜将锅盖打开，轻轻闻了闻——真香！
但光有鸡肉还不够，她将切好的土豆块放到了鸡块上面，轻轻铺平。
再次盖上锅盖，焖煮了一会儿。
锅盖再次揭开之时，淡黄的土豆块，已经变成了金黄的色泽，舒甜用铲子探了探，土豆已经煮透了，粉糯中透着软烂，恰当好处。
最后才能倒入青红椒等配菜进行翻炒。
原本满满一锅汤汁，部分蒸发了，还有部分熬进了鸡肉，如今的汤量，恰好漫过大半鸡肉——这汤汁是为宽面准备的。