第7章（第2/4页）

小厨房那边安排得很快，封萍姑姑还让宫女于淑来给她打下手，不过她没跟着过来，大厨房那边还有很多事情要做。

就连柴副总管也已经离开，他本就是给徒弟一个面子，一会做好端过去就行。

不怪封萍姑姑跟柴副总管这样想。

两人都没把苏菀做菜当回事，都以为是卫钧小太监的一片孝心。

毕竟好的厨娘肯定分不到西膳房，这是众所周知的事情。

但苏菀已经想好要做什么饭菜了。

跟着她身边的宫女于淑还有点忐忑。

原本她俩应该再去刷碗的，怎么就突然要给南边御用监的副总管做饭？

可想想苏菀的手艺，宫女于淑又放下心。

自己只要给她打好下手就行！

其他人不知道苏菀的手艺，她，小月，春香，还有卫钧能不知道吗？

昨天吃的那碗炝锅面，这会还回味无穷呢。

等苏菀带着于淑跟食材到小厨房的时候，几乎没怎么犹豫，立刻开始动手。

一到做菜的时候，于淑总觉得苏菀像是变了个人一样。

她还是个子小小的，但不管什么样的菜刀，勺子，锅铲，都在她手里十分听话。

像是生来就被她驯服了一般。

甚至做菜的时候有种行云流水的感觉。

于淑只在家里酒楼大师傅那见到过这种情况，那个大师傅做了三十多年的主厨，对这些厨具的了解自然非同凡响。

可苏菀只有十二岁，她掌握得也太熟练了吧。

上次苏菀做炝锅面的时候她就想说了，如今单独相处，更觉得她厉害。

苏菀一边准备食材，一边道：“因为柴副总管有胃病，所以食材必须是无辛辣刺激的。”

“这会来不及蒸软糯的米饭了，熬小米南瓜粥吧。”

“菜炒两个，一个蘑菇豆腐，另一个做莴笋肉片。”

“都是清爽的饭食。”

“我听卫钧说过，他师父信佛，只是过午不食，但荤腥还是吃的，肉片处理干净，应该没事。”

蘑菇跟莴笋，也是今日刚送到西膳房的，现在新鲜得很，很容易做好。

可小米南瓜粥，蘑菇豆腐也就算了，莴笋肉片？？？

宫女于淑睁大眼睛：“你确定？咱们已经连着吃两天的莴笋肉片了。”

昨日中午吃的就是这个，今天中午还是这个。

如今吃个小灶，还吃莴笋肉片吗。

苏菀笑：“放心，我做的莴笋肉片不一样。”

说话间，苏菀已经把南瓜去皮切块，放到清水里面去素菜特有的腥味了。

小米也是一个道理，直接泡到水里，一会熬的时候也容易做出来。

但洗小米的时候不能用力揉搓，否则会破坏小米上面特有的米油，小米的米油才是把粥熬制粘稠的精髓。

苏菀说完，主食的食材已经处理好了。

那边给她打下手的于淑立刻帮忙给莴笋削皮。

苏菀道：“你可以顺着莴笋表皮的纹路来去皮，不仅去的简单，还能保留里面最鲜嫩的部分。”

于淑下意识听苏菀的话，按照苏菀说的方法，果然轻松很多。

在于淑给莴笋去皮的时候，她已经开始熬粥了。

都说开水煮小米，温水煮大米，这话一点也没错。

在水滚开的时候放入泡了一会的小米，再把炉灶调成小火开始慢慢煮，等到两刻钟，也就是半个小时后，就可以放入再从大块切成小块的南瓜。

煮小米的时候水要多一点，否则不容易熬出米油。

在煮粥的时候，苏菀继续做接下来的菜肴。

第一道便是蘑菇豆腐。

蘑菇的鲜美自然不用说，豆腐也是鲜美吸汁的食物。

但它们有个共同的特点，那就是有腥味。

不止是肉类会有腥味，素菜也会有这种味道。

想要祛除这些腥味，又保留食物原本的风味，这是件不容易的事。

如果做辛辣刺激的饭菜，这些事情不用考虑，反正辛辣料可以遮挡这一切。

但要做口味清淡的菜，细节部分必须处理得非常好。

不然就会让菜品寡淡无味。

苏菀把嫩豆腐切片，再放进开水滚过一遍，立刻捞出来晾干。

既能去腥，还能保留豆腐的嫩滑。

另一边蘑菇去根，放到清水里洗净。

食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。

就在蘑菇要熟透的时候，再倒入豆腐降温。

放到烫过的豆腐不容易松散，在油润的蘑菇上更容易成型。

轻轻翻炒之后，最后放入调味用的虾籽，食盐，最后用绿豆淀粉勾芡。

等出锅后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。

不得不说，就算这里是西膳房，那也是皇宫的厨房。

能用的食材太多了，像调味的虾籽，还有磨成粉末的绿豆淀粉，这些东西都能轻易找到。