第46章（第3/4页）

说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子，其实有些相似，但同样的食物，却能做得千变万化，口味不同。

提前泡好的糯米拿出来，又取了春季还剩下的豌豆，再有之前存下来的玉米粒香菇，自然也少不了猪肉，猪肉在广式美食里绝对是必不可少的食材。

这也要感谢宝钞司，他们最近可送了不少猪肉过来，大家都能跟着饱饱口福。

做的时候把猪肉香菇切粒，豌豆玉米可以稍微煮一下。

全都处理好之后，就可以把猪肉先在油锅里炒香，炒的同时一定要放去腥增香的香料，这样味道出的更快。

香味出来，剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。

这些配料融合之后，最后则是放入泡好的糯米，提前泡过的糯米特别容易吸味，这会跟着配料一起炒，糯米粒带着油香菜香，炒匀之后可以拿出来备用。

烧麦的馅料也就做好了。

烧麦的表皮跟饺子皮差不多，剩下就包起来放蒸锅。

但烧麦的馅料不用完全包裹起来，所以还裁了小布条扎口子。

苏菀教会于淑怎么包烧麦之后，立刻动手做马蹄糕。

马蹄糕就是马蹄粉做成，而马蹄粉又叫荸荠粉，就是这种南方植物晒干磨粉而成。

马蹄糕做出来非常弹滑，也是夏日常吃的糕点之一，做好之后有些通明的茶黄色，看起来十分好看。

这次要做的也不是全部都是马蹄糕，如今南瓜丰收，也就带着南瓜一起来做。

蒸熟的南瓜碾碎成糊状，取一部分慢慢在锅里煮，煮的时候适当放些糖进来，接着放入马蹄粉，在这期间一定要轻轻搅动拌匀，这样两种食材才能充分融合，再加入一些牛奶让口感更丝滑。

融合的同时还要加入一些生粉水，目的是让糕点口感更加顺滑，此时的火就可以停了。

这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻，如此便能放到磨具里上锅蒸熟。

宫里经常蒸各色点心，磨具还是很好找的。

苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做，还有一种方法，是另外再做些马蹄粉浆，先蒸一层南瓜马蹄桨，让第一层慢慢成型。

然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆，再上锅蒸。

如此反复，出来的马蹄糕便是一层一层的，先是一层透明茶黄色的弹滑口感，然后是南瓜的黏糯口感，一层层下来，口感稍甜但又不腻。

但马蹄粉没那么多，而且做起来太复杂，不适合大锅饭来吃。

其实现在的口感已经很好，这糕点容易蒸熟，于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。

如此弹滑的糕点实在不容易吃到，软滑，有些入口即化的感觉。

于淑惊喜道：“若是配些酸梅汤，我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”

虽说刚出锅，但于淑这会两口一个，根本不觉得烫口。

甜甜的，还那么软滑，真好吃。

于淑虽然想继续吃马蹄糕，但手里的活还是要做，她已经把五十个烧麦全都包好，现在可以上锅蒸了。

虽然还没做出来，可于淑敢断言，这个叫烧麦的食物，定然不会比马蹄糕差，她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了，不敢想蒸好之后又是什么滋味。

苏菀肯定地点头：“确实好吃，猪肉跟糯米在一起，就没有不好吃的。”

想想糯米鸡里面也有猪肉，里面的猪油太能降服糯米了。

等到夏末时候，到时候采点荷叶给大家包糯米鸡！

这是以后的事情了，现在还是继续做最重要的广式肠粉。

之前也说过，肠粉有很多种，今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄，隐隐能看到里面的馅料，做出来的美食晶莹剔透。

其中酱汁更是精髓，而且调味也是千般万化，苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。

苏菀做的肠粉比较简单，还是方才的猪肉粒跟鸡蛋做馅料，不过因为鸡蛋珍贵，不可能一份肠粉一个鸡蛋，肯定要省着来，打个薄薄一层就行了。

其他食材也已经备好，最重要的粘米粉，也就是大米打磨成的粉，再有无筋面粉，也叫澄粉。

剩下的也是零零散散的配料。

大米粉不用说，吃过肠粉的都知道，这是主要材料。

其中无筋面粉也就是小麦粉，则是洗面得来的，众所周知，面筋的得来便是面团在水里直接清洗，洗之后的面团便是面筋。

而水里剩下的面粉就是澄粉，无筋面粉，虾饺晶莹剔透的表皮，便是澄粉晒干之后再和面得来的，肠粉里弹软的口感，也来自澄粉。

此时把大米粉，澄粉，淀粉按照比例调配好和成面糊，里面可以稍稍加点油，一会做的时候更容易成型。