第九十四章（第3/6页）

钟意：“……”

谢谢，想过忙，但完全没想过这么忙。

赵洪升体力不如钟意，也有些吃不消，对钟意说：“师父，要不停止排队，别再增加客人了？”

他也是见过大场面的人，五星级四星级酒店都干过，也做过婚宴，但说实话，完全比不过拜师后的这两个月。

在小吃街那边摆摊时，从早到晚，得炒上千份菜，中间没得歇。没办法，客人等着，他速度没有师父快，就只能延长时间多干了。

后面是钟意说了他，让他做不过来就限量才好点。

今天开业，本来想着包厢菜贵，而且包厢就那么多，又是他和师父两个主厨，外加那么多帮忙的人，应该不会累到哪儿去。

结果，没抵住客人愿意排队以及不停加单。

他从来没嫌客人多过，来H后已经产生很多次这样的想法了。

钟意对他说：“你先歇会儿吃点东西，客人那边，只能祭出老办法了。”

赵洪升就问什么老办法，钟意微微一笑，“限量！”

钟意去跟服务员说了声，把截止排队时间提前到下午四点，然后每个包厢根据人数限量点菜，一人一道菜的基础上可再加两道，汤也算在内。

楼下也一样，都限量，不然怕今天关不了门。

服务员去传话，经理把消息告知了客人，然后钟意在厨房都听到了各种嚎声，还听到有人说，以为小老板开了店铺后就能不限量了，没想到还是逃不过！

食客们纷纷提建议，让经理转告钟意，招人，再多招一些人，他们想不限量自由点菜。

而且地方似乎也有点小，小老板可以考虑再买一家店，争取让大家都不再排队，毕竟冬天排队好冷啊。

尤其是现在的钟记门口缺了挡风遮雨的地方，在门口等的时候全靠硬抗。

关于没有遮风挡雨的地方这点，原因在之前的德鼎楼不需要在外面排队，毕竟这么大的店，又是家高档餐厅，就H市这个地方完全够用了。

就算是生意最好的时候，要排队的人也没这么多，而且也不是冬天，所以也不太需要考虑这个问题。

钟记第一天开业，之前也没人想到会有这么多人，在意料之外，便也没准备周全。

而且大家都忙得脚不沾地的，一时也没顾上去处理这个问题。

等客人反馈后，孙觅夏倒及时补救了。

但她也想说，地方确实不够啊。

孙觅夏看了看对面颇为宽敞的茶楼，找上严蕴，提了个想法，“有没有可能把对面的茶楼买下来或者租过来呢？”

每个人收个一二十的茶水费，在里面等总比在外面吹冷风好。

她让人买了一些烤火炉，临时又加了几个挡风板，是可以让客人暖和点，可不好看啊，非常影响整体形象。

对面茶楼地方还挺大的，上下两层，只安排个位置的话能坐不少人，确实能缓解他们这边的排队压力。

重点是近，正好在马路对面。

严蕴觉得可以考虑，说道：“去要个他们老板的联系方式，就说我们想跟他们谈笔生意。”

“另外了解下经营情况，尤其是营收额跟上座率。”

孙觅夏答应下来。

其实都不用特意去对面跑一趟，店里有不少人之前是德鼎楼的员工，在这儿干好几年了，对面茶楼离得近，他们多少了解些情况。

孙觅夏问了几个人，得到的答案是，经营情况不温不火，如果一直开下去，老板养老没问题，至于赚大钱那肯定没指望了。

孙觅夏一听，觉得生意应该能谈成，就要了个老板的电话，约对方今晚来钟记吃个宵夜。

晚饭是不可能的，即便四点就停止排队，后面等着的客人起码也得吃到十点左右才能结束。

钟意不知道自己两个员工已经雷厉风行地准备为他谈新生意了，他才抽空吃了午饭，继续与菜奋斗。

有人点了一道鸡豆花，这也是道麻烦菜。豆花不用豆，吃鸡不见鸡。光是滤汤就有好几个步骤。

而且这道菜相当费食材，所以定菜单时钟意把价格定的很高。

做他是乐意做的，毕竟这一道菜顶三份红烧肉。

做鸡豆花清汤是关键，这清汤是先取大棒骨和鸡熬出来的高汤，然后用里脊肉、鸡腿肉剁成碎绒，做成红肉末，前后扫三次汤，最后才能得一锅清汤。

有了清汤后，做鸡豆花便简单了。从鲜鸡身上取两块鸡脯肉，依旧是剁成鸡绒，其中筋膜要全部挑出，一点都不能有，否则会影响豆花成形。

剁好的鸡肉蓉倒入清汤，鸡肉蓉凝成块后会浮于汤面，因呈白色，形如豆花，故得名鸡豆花。

鸡豆花装入汤盏，点缀一颗枸杞，两颗豌豆尖，最后再来一朵煮好的竹笋，如此，鸡豆花便做好了。

鸡豆花比豆花嫩，比鸡肉香，味道绝妙。