第106章 自助餐

郑义自去找商会的其他成员试口风， 江茴也动用了“民间力量”去摸其他同行的底细，而师雁行本人则继续关注买卖。

无论是否入会，自家生意才是立足的根本。

买卖，其实是个双方斗智斗勇的过程。

卖家想多卖， 买家想贱买， 而在硬件稍显欠缺的情况下， 卖方则会适当引导买家思维，以便尽快促成交易。

就比如说有卤蛋时， 可以直接问顾客要一个还是两个蛋， 而不是问要不要。

再比如现在师家好味分店面临的最大难题：大部分食客进门之前根本没想好自己要吃什么，店内能做的又太多， 这就导致他们在点菜环节浪费了大量时间。

而稍后每道菜单独烹饪， 又是一个很漫长的过程， 多方面叠加起来，就很影响翻桌。

如果食客不多， 如果有师雁行之外专门的厨子也就罢了，但恰恰相反！

三妹等人虽培训过， 但做菜是水磨的功夫，没有经年累月的积累是不成的， 如今她们也只会一些简单的炒菜和蒸菜，真到了复杂一点的菜色还是得师雁行亲自出手。

现在大厨就只有她一个， 这么一弄， 仿佛又回到了开业之初被捆绑在后厨不得脱身的境地。

而后来的食客一看店里迟迟空不出座位，观望一阵后，也就走了。

如此一来， 就相当于师家好味主动放弃了相当可观的收入。

这样不好， 很不好！

发现这个情况后， 师雁行就考虑如何改善。

她认真观察了几天，得出如下结论：

不同于本部的高端消费为主，分店的客户多来源于附近居民区和部分中等商业区，大多有副业在身，顾不上自己开火，但手头宽裕，所以会选择出来吃。

他们的要求介于温饱和讲究之间，用后世的话说就是“轻奢”，“穷讲究”，属于“既要又要”：

既要外观好，口味正，说出去有面子，又要性价比，所以才会在点菜时反复询问和比较。

而一旦投其所好，就很容易顺毛撸，给钱很痛快不说，私下里还会非常开心地推荐给亲朋好友，自己也恨不得天天来。

看着这些人，师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜……

于是她做出了一个决定：大碗菜卷土重来。

此大碗菜又非彼大碗菜，售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别，更像城市里的中高端自助餐厅。

制作货架，二十个包着棉套子的木盆一溜儿靠墙排开，里面是荤素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人气肉菜赫然在列。

定甲乙丙三种套餐，按荤菜素菜比重不同分别收费，进门付款处取碗，食客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。

木质餐盘上几只敞口大碗，容量比正常炒菜的盘子小，只要装得下，世界都是你的。

但严禁食物恶意落地，碗一文钱一个，摔坏照赔。

正经舀菜却吃不完的，还可以自己带餐具打包带走。

若一时忘带，也可交付一点押金，用师家好味的餐具带回家，过后拿餐具换押金，并不费事。

买套餐的人送热炊饼，两个以下免费。另有免费蛋花汤。

甲等套餐比较贵，累计消费三次以上可送甜品，一枚蛋挞或一小条蛋糕任选。

这点就很令人怦然心动。

当然也可以单独开小灶，但明显不如吃套餐来的划算，可选择的种类又多。

这样的差距一出，绝大多数正经居家过日子的顾客都会选择套餐，从而省去了犹豫点单的等待时间。

而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放出来，能去后面给师雁行打下手，或是为熟客送外卖，进一步拉拢那些不便出门的潜在客户。

开启自助模式后，师雁行负责复杂的菜色，三妹等人负责简单的，什么顺手先做什么，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。

流程繁琐、成本高昂的菜品要的少，基本每天一锅就够卖，师雁行只需要早起忙一阵，剩下的时间就可以完美脱身。

棒极了！

自助餐的平均利润肯定不如单独小灶来得多，但光明正大地将配菜、端盘子等环节转给食客后，分店上下节省了大量的时间和服务成本，走量又能够进一步压低进价、拉高销量。

故而几天后一算账，日均营业额和利润远超以前，大家反而更轻松了。

赢麻了。

这日才开店，一道熟悉的胖胖的身影就扭进来，“小郭管事，给我留个六人桌啊！”

郭苗一听声音就知道是谁，闻言笑道：“牛妈妈，请客呀？”

来人五十出头年纪，脸上些许褶皱，但面庞红润气色极佳，声音也洪亮，显然是个有主意的气派人。

她姓牛，是老五公县人了，就住在巷尾，是十里八乡有名的稳婆。