第一百一十二章 火山熔岩棒骨（第2/2页）

当然现在这道菜还没有正式出现过，仅仅是在赵扶余的构思当中。

如今他正在挑选这些骨棒，不同于一般的料理，这次他不但挑选了大骨棒，还有脊骨，以及扇子骨这三种一起来使用。

其中扇骨和脊骨碎骨较多，他还需要细细的挑选清理一下。

然后让三者都泡水一下，去掉多余的血渍血水，然后才能开始制作，焯水。

一样是冷水下锅，加入料酒葱姜段，等到烧开以后去掉上层的血沫后，再放凉水打掉鱼眼泡，等待水再开，有血沫浮起再次去掉。

反复三到四次，直到所有的肉骨头都已经没有了血沫出现，十分的干净。

这才全部的捞起来，放入另外一个盆中待用。

接着是炒料，要制作肉骨头，不管是要用什么办法呈现，你都逃不过酱卤这两者。

因为只有这样，肉骨头的味道才最能淋漓尽致的释放属于肉与骨的滋味。

十几种香料泡水，其中少不了肉蔻，小茴香，白芷，八角，桂皮，草果，罗汉果，花椒，辣椒，葱，姜，这些老熟人。

但制作肉骨头最关键的一点就在于，这些香料不能太多，不能抢掉肉和骨的香气。

卤料要有，去腥增香，提升肉味，酱料也要有，入味提鲜，同样也不能太过浓重，也是为了增加肉骨头的味道。

这就需要把握比例拿捏了。

所以哪怕这样的料理在许多中州东北人家里，几乎是人人都会，可是却也没有几家能真正拿捏得好的……