第一千三百二十八章 煎煮炒炸 2（第2/2页）

此时为了肉丸可以顺利的成型，还得将肉馅团起来，然后用手抓起肉馅不断的摔打，有那么个八九次左右，肉馅内部的空气就基本去除了，肉馅也会更加成型，下油锅也不会散开来。

一般来说还得加入一些淀粉或者是馒头碎末来辅助成型。

但是既然加入了一部分藕丁，他就放弃了这个方式，转而将一些藕丁的部分直接打成了碎泥，也一样有类似的效果。

而且还是天然的食材，更加适合这道料理的完善。

之前玉龙锅的炸油本就没有撤掉，如今正好派上用场，直接用一个巧劲，将肉丸搓成团。

一个个成年人拳头大小的肉球，还能看到外层一圈特意保留下来的肉粒，真是颇有一些狮子头鬓发怒张的模样。

油温大概在一百七十左右直接下丸子，然后维持油温在一百六十五度上下，将肉丸炸到定型，倒是不用完全炸熟了。

因为之后还需要进行烧制，这一步只要基本定型就可以了，更何况这里面的肉馅可是混合了很多部位，粘稠力并没有看上去那么简单。

黄金狮子头的脸肉，舌头，还有眼窝等部位，都切碎了以后胶质感非常的强，也会略有些油腻。

通过油炸的工序，也是去除这些多余油脂的部分，增强胶质感，只要火候到位，不但可以让肉丸届时更加松软，还能做得到不留存半点油腻感。

这就是手艺上的功夫所在了。

圆滚滚的肉丸经过一次油炸成型过后，油温其实是在后期尤其是要起锅前是一直在增加的，持续被拉高到了一百八九十度的油温，才能让这些肉丸起锅。

因为经过了赵扶余的烹饪过后，这些禁区至尊级别的食材，实际上也已经逼近了普通食材的熟成方向，只不过光看那一个个金光闪闪的狮子头就知道。

这些食材的本质始终不会改变，味道更是一般食材远远无法比肩的醍醐之味！