第48章 老北京涮羊肉（第4/5页）

徐小溪没开外卖，今天准备的量也不多，所以还算能轻松应对。

程大娘跟魏大爷两个人知道徐家餐馆开门就一起过来的。

“吃点啥？”

程大娘看到黑板上写的饺子是西葫芦鸡蛋的，干脆要了一份，她喜欢吃这个馅，吃着清爽。

“我要吃面条。”魏大爷还是喜欢吃牛肉面。

徐小溪这边两个锅一起开，煮出来也快。

何蔷在店里跟他们俩聊天，“今天不是说小魏也开家长会吗？你们俩没去啊？”

魏大爷给自己倒上一杯茶，小徐老板店里的茶都很好喝，“他爸爸昨天回来的，今个特意去学校开的会，我们俩也就不用管。”

何蔷才知道原来这么回事。

徐小溪端着两碗送过来，“您的饺子牛肉面。”

程大娘看见这瞬间就笑了起来，“还得是小徐包的饺子，好看又好吃，厉害。”

徐小溪收回托盘笑笑，“真是过奖了。”

程大娘夹了一个饺子咬了一半，还是那个感觉，这个馅调的真的清香，西葫芦的清香味，鸡蛋用油炒的碎碎嫩嫩的，跟西葫芦配合的刚刚好，又鲜又嫩的。

李爸上午过来一趟知道是下午开门，中午饭没吃就等着呢，到了之后看到大家都在吃饭，还有些庆幸，幸好没关门，幸好自己勤快。

徐小溪看他都熟悉了。

“李先生，今天吃什么？”

李爸看了一眼小黑板上的菜。

“还是打包，四份猪蹄，四个烧饼夹肉，两碗饺子，两份牛肉面，一份剁椒鱼头，一份砂锅腊肠饭，那个拔丝苹果是新出来的？来两份。”

徐小溪听着他点菜都有些疑惑，“您这些会不会太多？”她记得他之前买的都是差不多两三人的份。

李爸摆摆手，“不多不多，我们家里人多。”他今个要带着媳妇回娘家看看，媳妇想多买点给那边也尝尝。

徐小溪记下来，也没在多问，“行，那您稍等。”

李爸很是满意，全都买到手了，回去媳妇不会怪自己，岳父岳母也都能吃到，很好，很开心。

徐小溪在厨房里忙活了一通，给他全部打包出来也是费了不少的劲。

李爸今天还开着车来的，“钱已经扫过去了，我来就行。”他一只手提了一个大袋子，总共两大袋子，全部提走完。

程大娘记性也很不错，一下子就认出来这是谁了。

“你看看，当时买的时候犹犹豫豫，现在过来跟个搞批发的一样。”

何蔷也记得他，“上次早早的就等在门口了，那天还可冷。”

徐小溪这边收到李相同的消息，说是他们总共是两个人一起来吃饭。她就到厨房里去处理羊肉，在砂锅里炖上羊肉汤，切上白胖萝卜最后放进去，萝卜羊肉汤秋冬最是滋补，只放了盐来调味。

羊蝎子直接红烧，热锅凉油，用最辣的干辣椒煸炒，关小火，把洗干净的羊蝎子放进去煎到两面金黄，放入酱油调色，盐调味，自己配的大料包进去，直接倒进去开水，盖上盖大火炖就可以。

羊前腿上的肉切下来一块，非常细嫩紧密，直接切成片，准备做孜然羊肉，这个比较好炒，所以准备等到他们过来再动手也不着急。

徐小溪看着厨房里的菜这大概是三个，华国人的传统客人来家里吃饭，一般菜都是成双成对的，又想起来一道菜。

她切好葱姜，从袋子里又拿出来各种大料，重新搭配，加入中药材，开火，炒出来一份底料，倒上汤，这个做的就是传统的帝都涮羊肉的汤底，虽然切羊肉片都是冻着的比较好切，但也不算难，刀在瓷碗底上擦了两下，取羊上脑肉，按肌肉纤维的方向切成薄薄的片，摆放在盘子里，不意外的可以看到瓷盘子上的花纹，这个肉片正宗的要求是薄，匀，齐，放到汤里一涮即熟，这样就是又香又嫩，不膻不腻。

锅里调好的底汤也倒一个小锅里，拿出来一个小电锅，放在上面，炒出来的涮羊肉的底料锅开始煮的沸腾起来，羊肉一会可以直接放进涮着吃，配上浓郁的芝麻酱。

这样做的涮羊肉底料，就是老帝都最传统的制作方式，清汤锅底也是吃涮羊肉最好的锅底，用的也羊上脑肉是涮羊肉最好的位置。

但遗憾的是家里没正宗铜锅，铜锅的原理就是热的快一些，碳烤的红红的，铜锅边上的汤就咕嘟咕嘟起来。

当初学艺时候，师父说的特点是，“清水一盏，葱姜二三”，

她在厨房里忙活一通，外面的几个人都有些愣住。

程大娘就闻着味了，她可算是体会到什么叫做吃着碗里看着锅里了，真是煎熬。

何蔷也是，她的饭早就吃完了，“这小徐老板怎么回事，也没见人来点菜，怎么自己做起来了。”关键是又香又辣，她就很爱吃辣的，简直无辣不欢，去火锅店都是辣锅加辣的。