注释

[1] oBody Mass Index，简称BMI，是用体重公斤数除以身高米数的平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。

[2] Scarsdale Diet，低脂低热的减肥法，严格规定饮食。

[3] Atkins Diet，低碳水化合物、高蛋白质的减肥法，俗称吃肉减肥法。

[4] Cambridge Diet，根据体质每天严格限制热量摄取的减肥法。

[5] Drinking Man's Diet，允许饮酒，每日碳水化合物上限为30克。

[6] 为方便起见，本书的热量单位统一用卡路里（calorie）来表示。其与国际单位的换算公式为：1大卡（千卡）=4184焦耳。

[7] John Cleese，英国演员、作者、影片制作人。

[8] Jeremy Clarkson，英国播音员、记者、作者。

[9] Robert Winston，英国教授、医生、科学家、电视主持人，也是政治人物。

[10] David Attenborough，英国播音员、博物学者。

[11] 地中海式饮食，指简单、清淡以及富含营养的饮食。这种饮食强调多吃蔬菜、水果、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油来代替动物油，尤其提倡用橄榄油。

[12] Woody Allen，美国著名演员、电影导演。

[13] Muffin Cake，马芬蛋糕，是一种类似于重油蛋糕的糕点，比重油蛋糕松软。由于里面加了牛奶，所以蛋糕内心非常湿润。

[14] Bagel，贝果，是一种面包，由发酵了的面团，捏成圆环，在沸水煮过才放进烤箱，形成了充满嚼劲的内部和色泽深厚而松脆的外壳。

[15] Weight Watchers，慧优体，是来自美国的体重管理品牌。倡导不吃药、不打针、不借助外力，通过科学、健康、有效、可持续的方法成功达成减肥目标。

[16] Leonard Cohen，著名的加拿大诗人、演员、音乐家、编剧。代表作有小说《美丽的失落者》，唱片《十首新歌》等。

[17] Couscous，一种小颗粒的粗麦制品，也译为北非小米、北非粗麦粉。

[18] 所谓代餐，就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐汤等。代餐除了能够快速、便捷地为人体提供各种营养物质外，还具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。

[19] 本书中，一小匙（teaspoon）等于5毫升。一大匙（tablespoon）等于15毫升。一杯是8盎司，等于225毫升。以下不再说明。

[20] 即非洲鲫鱼，也可用鲈鱼代替。

[21] 也叫眉豆、饭豆，比黄豆稍大，扁平状，色白。

[22] 传统的菲达干酪主要以绵羊奶制作，现在也有用牛奶制成的。这种干酪没有外壳，干酪肉为白色，坚实但易碎，上面有小洞眼及裂缝，味道浓烈，富有盐味。

[23] Portobello mushroom，又称牛排菇。

[24] 水田芥即西洋菜；酪梨即鳄梨，也叫牛油果。

[25] 除非另外注明，否则谷物及面条是指未煮的。麦片和面粉是干燥状态。

[26] 鱼卵加马铃薯泥或面包屑，以及柠檬汁、橄榄油、醋，通常当成蘸酱。

[27] Sorbet，以果泥或果汁为主要成分，不含鸡蛋及乳制品，口感类似冰沙。

[28] Sherbet，含鸡蛋或乳制品，口感比雪泥细滑。