世代与馈赠 红烧带鱼

带鱼虽然很便宜，却有我们小时候的回忆在里面。

生于20世纪70年代的人，会对“炸带鱼”很有感情。小的时候物质不是特别丰富，需要“凭票购物”或者“凭副食本购物”，印象中，那个年代只有过年过节才会去买带鱼，带鱼基本都是冰冻，家里也没有冰箱，所以都是冬天才买得到带鱼。

现在虽然有很多吃新鲜的鱼类、海鲜的机会，但我们家比较特殊，因为多多自从看了《海底总动员》之后，就对这些小鱼小虾有了特殊的感情，她现在不吃鱼不吃虾，不吃任何海鲜，所以我们家做鱼做得不多。但是孙莉是个大连人，对鱼还是很有感情的。而我呢，生于70年代初的、在北京长大的人，最喜欢吃带鱼，带鱼没刺而且下饭，带鱼汤配米饭太香了。

分享两个带鱼做法，一个是黄家黄小厨的爸爸烧带鱼的方法，还有一个是我自己重新学的。黄老厨的做法是，带鱼切段儿洗干净把鳞去掉后，用厨房纸吸干一些后下锅去炸。炸鱼最重要的是不要翻它，一面一面炸透。

炸好之后，单独起一锅底油，把葱、姜、八角、干辣椒、一点点花椒在锅里煸炒后，带鱼入锅，颠一下勺，加入开水。我通常老抽、生抽都会放，放一点盐、一点白胡椒粉，开大火烧开后，转小火烧十五到二十分钟后，开大火收干汁，将蒜稍微拍一下，放进锅中烧出蒜味就可以出锅了，淋一点香油。这就是黄老厨的红烧带鱼。

多多自从看了《海底总动员》之后，就对这些小鱼小虾有了特殊的感情，她现在不吃鱼不吃虾，不吃任何海鲜。

黄小厨烧的带鱼，是类似葱烧海参的葱烧带鱼。前面步骤都一样，最后的过程中要放一点点醋，准备五六根大葱，切成葱段儿，单起一小锅油，把葱煸炒出葱香后，整锅倒进带鱼里，让葱和带鱼一起烧个两三分钟，不要烧久。一整锅的葱烧带鱼，葱和带鱼拌的米饭，我觉得特别香。

到了周末，不妨来试试葱烧带鱼，带鱼虽然很便宜，却有我们小时候的回忆在里面。