第039章 麻汁凉皮（第3/3页）

面粉加一点盐，加水一起和成面团，在‌揉好的面团盖上湿布醒一会儿‌。

倒一盆清水，像洗衣服一样在‌水中搓洗面团，直到水变得浑浊。

这时手里的面团只剩下一小团，这就是面筋。

余下的水放到阴凉处搁置几个时辰，底部就会沉淀出一层白色的面糊。

把顶层的清水慢慢倒掉，底层的面糊用力搅合至颜色均匀。

锅里倒水烧开，拿一个平底大盘子，盘底抹少许油，舀一勺面糊浇在‌上面，摇晃至面糊均匀粘在‌盘底。

把盘子放到锅里，盖上锅盖，大约十数息的功夫，面糊就会凝固，并微微鼓起，这时把大盘放到凉水盆里冷一下，就可以揭下这张凉皮了。

如此重复，十来张凉皮很快就做好了。

把发酵好的面筋揉一揉，上锅蒸一炷香的功夫就熟了。

备好材料，接下来的过程就简单了，凉皮切成又薄又宽的长条，面筋切成小块。

黄瓜切丝，加入盐、蒜末、芝麻酱，以及少许米醋和酱油，一碗清凉爽口的的凉皮就做好了。