第一百一十三章 火候（第2/3页）

但下刀还是快，菜刀剁在菜板上的声音响成一片，根本就听不出单独的菜刀剁在菜板上的声音。

视觉上，就感觉他手里的菜刀在菜板上快速的走了几寸的距离，散碎姜蒜就成了一堆沫……

“刺啦。”

腌好的腰花再一次下油锅，杨戈端起铁锅一癫，半人高的火苗就又窜了起来，他挥动锅铲的手就又快成了一片残影。

不多时，一盘浓油赤酱、色香味俱全的火爆腰花重新出锅，独特的香气令刚刚才吃完一整盘火爆腰花的张二牛，又用力的吞咽了一口唾沫。

杨戈将这盘火爆腰花推到案板上，取出一双筷子双手递给刘掌柜：“老掌柜，您尝尝。”

刘掌柜上前接过筷子夹起一块腰花送进嘴里，慢慢的咀嚼了片刻后，叹着气道：“这味儿还是不对啊！”

杨戈疑惑的看了老头一眼，不相信的重新取出一双筷子夹起一块腰花送进嘴里尝了尝……

味道没问题。

至少他是没有尝出什么怪味儿，就算是还有缺陷，也是受食材所限，毕竟这道菜的灵魂是泡椒，芋头淀粉与红薯淀粉之间也有区别，而且还缺了提味的味精和合味的砂糖……

能做成这个样子，他觉得已经很难得了。

可为什么老掌柜会觉得味不对呢？

老掌柜放下筷子，不紧不慢的说道：“再做一遍试试吧。”

杨戈看着老头儿的脸色。

老头笑呵呵的轻轻拍了拍他的肩头：“再好好想想，你当初是怎么做这道菜的。”

当初？

杨戈想到了前年除夕，客栈早早就打了烊，鲁师傅和王大力都回家过年去了，就只剩下他们爷俩守着空荡荡的偌大客栈。

当时他百无聊赖的坐在大堂门口，望着门外的雪花发呆，后来心里实在是空得他自己都受不了了，他才钻进伙房里，翻出了一个用剩的猪腰子。

那是年关底下，客栈要歇业，伙房里本就没剩下几样能用的食材，他只能绞尽脑汁的从几样不伦不类食材里，挑出几样辅料，做成了那一道菜。

没有芋头淀粉，他用的蛋清代替。

没有冬笋和木耳，他用了半块发焉的白萝卜和几根发黄的蒜苗做辅料。

没有花椒，他抠瓶底抠出了一点点五香粉……

那样七零八落的食材和调料，搁在如今，他可能看上一眼就会熄了开火的念头。

可他依稀记得，那盘火爆腰花的确很好吃，他扒着盘底儿吃了好大一碗冷饭。

杨戈似乎想到了什么，他一言不发的取出最后一对猪腰子，再次重复起已经做了两遍的过程。

相比于先前那两遍极具观赏性的刀工和火候，他这一回的刀工和火候就显得没什么看头了。

刀工也不快，就正常切。

锅颠得也不猛，火苗就在锅上闪了几遍就消失了。

平平无奇的张二牛都觉得自个儿上，自个儿也行。

连最终装盘的火爆腰花成品，看上去那不如上一盘那么浓油赤酱，腰花上甚至还带着一点点似乎是没断生的血色……

但刘掌柜提起筷子吃了一口后，却喜笑颜开的点头道：“这味儿就对喽！”

杨戈也笑道：“难为您了，想出这么婉转的法子点拨我。”

刘掌柜笑着摆手：“你不嫌我老头子麻烦、唠叨才好啊。”

杨戈感叹着徐徐摇头：“哪能啊，这就是家有一老、如有一宝啊！”

刘掌柜：“那也要听得进去才行，你看你富裕哥，俗话都说响鼓不用重锤，咱把他那张鼓都锤烂了，也没见他响上一响。”

杨戈：“瞧您这话说的，富裕哥比起以前，可踏实多了。”

张二牛瞅着这笑呵呵的爷俩，听了半天也没听明白他们打什么哑谜。

“行了。”

刘掌柜不紧不慢的吃着火爆腰花，头也不回的挥手道：“忙你自个儿的去吧。”

杨戈想了想，笑道：“好像没啥好忙的，我这边再急得上火，也叫不醒一个装睡的人。”

刘掌柜摆手：“那你也别跟这儿杵着，出去转转去……”

杨戈转身往外前堂走：“没啥好转的，我去把前堂再打扫打扫。”

张二牛目送杨戈出去，弱弱的举起一只手：“老掌柜，俺想出去转转。”

刘掌柜反手就一巴掌把他头打歪：“人小哥儿都没出去，你上哪儿去？”

张二牛委屈的捂住脑袋：‘老掌柜，你偏心！’

……

“方大人，恭喜了！”

一名身穿囚牛绣衣的千户，笑容满面的凑到方恪面前拱手作揖。

方恪拿着这位千户刚刚交到他手上的告身，心神恍惚的仿佛活在梦中：“古大人，下官身无寸功，怎敢忝居副千户之职……”

这位从北镇府司来的千户闻言，扭头看了一眼堂下的一票上右所百户、总旗，沉吟了几息后，开口道：“都是自家兄弟，本官有话也就不藏着掖着了，方大人您能上这个副千户，乃是沾了杨大人的光！”