第十二章（第4/6页）

但职责的需要告诉他该是转换话题的时候了。他在龙小羽短暂的停顿中插了话，并且带动话题向另一个方向移去。他问：“四萍也是你们石桥镇的人吗？你们是什么时候认识的？”

“四萍吗？她不是石桥镇的，她家住在绍兴城里。她父母原来在造纸厂做工人。四萍她妈妈又得了风湿病，疼得下不了床，我们石桥镇上有位老中医治风湿有些名，四萍带她妈妈来看病，看了病就坐我的船回城里去。她第一次坐我船的那天穿了件红色的毛衣，很耀眼。在我们那地方，四萍这样的女孩算很出众了。她带她妈妈去看病，来回好几次坐我的船。她单点我的船，我们就这样认识了。四萍在绍兴东浦的一家酿酒厂上班，那家酒厂效益好，她就让我去那里找份工作，比划船挣钱多，也稳定。后来我就去了。”

这其实是一个在生活中很常见的邂逅，但在韩丁听来，却让他想起了电影《祝福》里那位祥林嫂的故乡，于是这个邂逅就变成了一个很风情的故事——在青山叠翠的背景前，在穿过田野的河道里，在江南霏霏的细雨下，在乌篷船古老的欸乃中，头戴乌毡帽的摇桨少年与一位过往摆渡的红衣女孩，彼此含情有意……那情形是很美的。这使韩丁几乎真的产生了兴趣，顺着话头问了下去：

“那你去了酿酒厂以后呢，以后又怎么样了？”

龙小羽依然不疾不徐地答道：“我们那地方酒厂很多，你知道绍兴黄酒吗？江南人都爱喝，很出名的。过去人们都讲天下黄酒出绍兴，绍兴黄酒出东浦。因为东浦就在鉴湖三曲的地方，那里的水最适合酿酒。进了东浦，连空气都是带着酒味的。四萍在的那家厂叫‘百年红’酒厂，一百年前就有，一九五几年关掉了，到八十年代‘百年红’的后代又把厂子重新办起来，用的还是传统的酿酒方法。绍兴的黄酒你喝过吧，也叫加饭酒，后劲很大，你们北方人喝不惯的。”

“四萍在酒厂干什么？”韩丁问。

“她做统计，是坐办公室的。”龙小羽答。

“那你呢，你去了做什么？”

“我？我是做酒的。‘百年红’是个小厂，不像大厂那样，小厂造酒不分车间工序，我们是从头做到尾，每一道工序都要做。像我这种新手，没什么技术的，什么苦活都要做，所以做得蛮累的。”

“你是大学生，不管怎么说也学了两年经济管理，虽然没毕业，也应该去做些管理工作，干吗要去干这种纯粹的苦力活儿？”

龙小羽笑笑：“我们那里，找份工作很不容易。我又不认识什么关系。厂里就要苦力，我去应试，只能做苦力。不过，学会酿酒也蛮有意思的，酿酒也是一种文化。”

韩丁也随着他笑笑，他也许仅仅是出于对“酿酒也是一种文化”这句话的尊重，才又问了一句：“怎么个酿法？”

说起酿酒，龙小羽脸上挂了些郑重其事的表情，似乎那是谈及“文化”二字时必须具有的表情。他也许当真以为韩丁对酿酒这类事有求知的欲望，所以，不论巨细地从头道来：

“酿酒，首先要制曲，曲你知道吧，就是酒的发酵剂。我们也叫它‘酒药’、‘酒饼’。它是用米粉、米糖或者观音土做原料，加一点中草药或辣蓼草，再接种上酒母，靠人工控制温度，经过一定时间制成的，有甜味和香味。很多大厂子用现代技术生产的纯种麦曲酒，其实，反而没有我们这种古老的操作方法酿出来的酒好。”

听了龙小羽的这一段介绍，韩丁觉得也够复杂的，真是一行有一行的门道，干什么都不易。他问：“把酒曲往水里一兑，是不是就成了酒？”

龙小羽摇头：“不是，做曲只是酿酒的第一步。第二步是‘淋饭’。就是用糯米蒸饭，然后用大缸盛好。”龙小羽因为戴着手铐，所以不得不两只手一起在胸前画了一个大圆圈，比画出酒缸的大小，“每缸要盛十来斤糯米饭呢，再把酒曲拌进去，让米饭发酵。我们那里把淋饭叫‘酒娘酒’，意思是这一大缸一大缸的淋饭发酵了就像酒的母亲一样，可以生酒了。”

韩丁说：“这回该兑水了吧？”

龙小羽终于点了头：“对，这时候就可以把鉴湖里汲来的水倒到‘酒娘酒’的大缸里，拌匀了，加上盖，这也叫‘做大饭’，或者叫‘摊饭’，算是正式开始酿酒了。酿黄酒很讲究气候的，因为发酵时间长短和气候有关。‘淋饭’的最佳时间应该是农历小雪前，‘做大饭’的时间最好是农历大雪前后，因为用大雪前后的水酿酒，酒不容易变质，便于长期贮藏。”

韩丁有点性急地想结束这个话题了：“倒进水以后就成酒了？”

龙小羽这回又摇头：“‘摊饭’盖上盖子要等九十天呢，到了第二年的农历二三月左右要做最后一道工序，叫‘榨煎’。把酒糟去掉，再放到大锅里煎熬，熬好以后装到坛子里，就是酒了。但装了坛的酒是不能喝的，要用泥封上，三五年以后才能打开喝，时间越长越好，不够三五年的酒，还没陈化老熟呢。人不是都说，酒是越陈越好吗。”