汤

亦舒：

倪匡对广东人的汤印象不佳，见到章鱼煲莲藕汤，就骂说什么颜色暧昧，你大概不会有那么偏见吧。

海派人士对汤没什么研究，习惯如此，怪不得你们。到了夏天，你们多喜吃泡饭。介乎饭与粥之间，已算是汤了。

有什么药比食疗更好？从前的顺德女佣，见主人面色而设计汤水，缺什么补什么，请到她们实在是福气。我只能聘一菲佣。唉，只有自己下厨。

今天煲了一大锅苹果猪骨汤。花园街的苹果十元十个，又肥又大。削了皮，扔一大块猪骨进去一起煲。简单美味，又是解酒的良方。

想起上海人的蛤蜊炖蛋，算是汤吧，但是现在的沪菜馆连这个菜都不会做了。不过话说回来，广东店的什么阿二汤之汤，也进入工厂大量制造，逊色得多，小老婆变成了工厂妹，厨艺当然不够好，不知在其他的服务上有没有力求进步？

祝福

蔡澜顿首