洪金宝餐厅

我们一来到新泽西，是一面看外景，一面把成龙下一部戏的剧本度得尽量完善为止。

住的地方离开纽约约一小时车程。为什么不干脆住在纽约？理由很简单，导演洪金宝在这里买了一间屋子。

而洪金宝为什么会选上这地方？因为他的老友郑康业住在附近，洪导演的女儿在这里上学。两个家庭大家有个照应。

一行五人，两位编剧、副导、策划与我，本来租了酒店。但洪导演说方便大家聊至深夜，便搬进他的家。

三千英尺左右的居处，前后花园。整间屋子最吸引人的就是这个大厨房了。

餐桌在厨房的旁边。我们除了睡觉，一切活动完全围绕在厨房之中。

厨房一角是个大煤气炉，兼有焗炉和微波炉。所有餐具应有尽有，当然有各色的调味品，柴米油盐更是不在话下。公仔即食面每箱二十四包，一叠数箱。贮藏室中罐头食物数百罐。煲汤材料、清补凉、梅菜干、墨鱼干、南北杏、蜜枣、五香八角，数之不尽。

大冰箱被火腿、香肠、鸡蛋、牛奶、蔬菜塞满，冰格中有大块的急冻肉类，随时取出在微波炉解冻，即能煲出各种比阿二靓汤更靓的汤。

基本上，一天七餐是逃不了的。六点钟起来，先来咖啡面包；到九点正式早餐，有人吃奄姆列，有人下面，中西各凭爱好决定；中餐十二点，炒饭、炒河粉，加各色菜肴；四点钟吃下午茶，饼干、蛋糕、三文治和汉堡包；晚上七点正式晚餐，最为丰富，大鱼大肉；半夜十二点吃第一次宵夜；谈剧本谈至清晨三点，第二次宵夜；第二天六点，又是早餐，不断地恶性循环。间中有人疲倦了就去小睡，起来看见的又是一碗热腾的靓汤等着你。

由第一天住洪金宝导演家开始，已经吃得不能再动。从此我们每天喊着要吃清淡一点。

“好。”洪导演说，“今晚只吃水饺如何？”

大家举手同意。

但一到餐桌，发现除了那一百多个水饺，至少加了七八道菜：炖鸡汤、豆腐干炒芹菜辣椒、猪扒洋葱、炒西兰花、冬笋焖肉、蒸一条鱼、炒饭、蚝油菜心，等等。饭后的红豆沙冰淇淋、酒酿丸子……

看外景的那数天中，回家之前必定到附近的超级市场或唐人街菜市场进货，大小包裹几个人提着。分类之后把塑料空袋一数，至少四五十个。

剧本一天天地完成。

食物也一天天地增加。众人技痒，加入烹调队伍。洪太高丽虹中西餐都拿手。工作人员之中，厨技幼稚的炒蛋煎香肠。客串厨师的高手偶尔表演，化腐朽为神奇，简单材料煮炒得像满汉全席。晚上将要扔掉的西兰花梗切片，浸在蒜茸指天椒和鱼露之中，第二天便成为一道惹味的泡菜。

一边吃饭一边谈论香港的餐厅哪间最好？“但是我在台北吃到更好的。”有人说。这一来话题又扯得越来越广，全世界的食物都有一个故事。

在美国最浪费时间的是坐在车上，有什么比谈食物更容易打发。行车途中必商量明天吃什么，下一餐吃什么。利用这段空间把食谱设计、记录下来，看要买什么材料。一写就是数页纸，大家感叹：“写剧本的速度和效率有这么高就发达了。”

厨房和整间房子的清洁工作全交洪太处理。她除了洗烫各人的衣服之外，还将碗洗得一干二净，又拖厨房地板。真想不到这位大美人那么贤淑。

洪太是位混血儿，但比许多纯种的中国人更中国人。喜读金庸小说，为丈夫当英语翻译兼秘书工作，对我们这群恶客的照顾更是无微不至。金宝兄不知是何时修来的福气，娶到这位娇妻。最大奇迹是高小姐跟了洪金宝那么久，竟然不会和他一样肥胖。

洪导演是一位很孝顺父母的人，爱小孩，爱狗爱马匹，厨艺并不逊演技和导演功夫。我们吃他的菜吃得大喊救命时，他又来一道新的佳肴，我们忍不住又伸出筷子。听我们大赞之后，他的口头禅永远是：“你们还没有吃过我妈煮的饭菜呢。”

我们自从在西班牙拍《快餐车》至今已有十多年交情，当时在西班牙也是他从头煮到尾。摸清他的个性，唯一应付他的方法是带大量普洱，沏出浓如墨汁的茶。一天喝它数十杯，便不怕洪导演的食物攻击。

眼见其他人的脸都逐渐圆满，每人重出十来公斤，不禁窃笑。早叫他们喝茶，还是不听话去喝咖啡，加乳加糖，不增肥有鬼。

终于到了返港的前一个晚上，众人又再要求吃得简单。“好，”洪导演说，“今晚只吃咖喱饭，如何？”大家举手同意，他又说：“买四只大波士顿龙虾，切来灼咖啡汁。头尾和壳用来熬豆腐芥菜汤……”

洪金宝餐厅又开始营业了。