爱瑟农场菜谱精选
冬季
马铃薯韭葱汤
这道汤就是冬季厨房的经典小黑裙,几乎任何场合都适用的万能汤。这不能算是菜谱,最多是一种想法或者方法,你可以根据用餐的人数和手边的材料来调整食材的量。
韭葱和马铃薯,大约相同的量
(在这里统一标准:每人一个小马铃薯,一棵小韭葱)
黄油
高汤(每人一杯,浓汤减量,稀汤加量)
盐和胡椒调味
奶油或者牛奶(任选)
彻底清洗韭葱,切成薄片。在锅中放入大量黄油,用中火化开,嫩煎韭葱,直到变得柔软,芳香四溢。嫩煎韭葱的同时,将马铃薯削皮,切成薄片。将马铃薯和高汤放入韭葱锅,直到马铃薯变软,大约需要20分钟。用大量盐和胡椒调味。用搅拌器打成浓汤。(如果你没有搅拌器,先别管汤了,马上去买一个。)品尝一下,对调味料进行调整。如果愿意的话,可以在上桌之前放些奶油或牛奶稀释。
在这种做法的基础上,还可以有无穷无尽的变化。你可以摒弃高汤,用水代替,在上桌之前可以再倒进一些黄油增加浓度,或者在上面放上一点酸奶油。可以加上切碎的抱子甘蓝或者菠菜,跟马铃薯放在一起,可以增添一抹绿色,或者在打成浓汤之后加些冻甜玉米,再溅上一些奶油和/或白酒,改成玉米菜汤。记得每次添加东西之后,都要对调味品的量进行调整。
春季
大黄番茄酱
如果说我们的气候有什么缺点,那就是完全没有可能种植柑橘类水果。大黄是北郡当地酸味的来源,春季最早的一批食材。这种酱汁与烤肉十分搭配。
4杯大黄茎,切成1英寸的小块
1汤匙苹果醋
½杯糖
¼杯葡萄干,蔓越莓干,或者黑加仑干
大约1英寸鲜姜,磨碎
一撮盐
将所有的食材放进炖锅,加上一点水,防止干锅。用文火慢慢炖。大黄变软,渗出水分之后,转成中火。炖10分钟,或者炖到想要的浓度。
夏季
牛奶豌豆薄荷
这是我在六月最喜欢的简单午餐,一切都取决于豌豆的新鲜度,与煮熟的马铃薯一起上桌。
2杯牛奶
2汤匙黄油
2杯剥皮绿色豌豆
盐和胡椒调味
一些切好的薄荷叶
将牛奶和黄油用中火在炖锅里加热,直到变烫,但不要煮沸。加上豌豆、盐、胡椒,小火慢炖,直到豌豆变软,变成鲜绿色,但不要成糊状。关火,加上薄荷叶,加上盐和胡椒调味。
秋季
罗尼·霍林斯沃思(Ronnie Hollingsworth)的美味南瓜馅饼
在诸多种类的南瓜中,冬天的南瓜更有风味,口感更好。你用哪种都可以,但我还是最喜欢冬南瓜。做两块饼皮比做一块费不了多少工夫,你可以冻上一块,下次做馅饼或者果馅饼的时候可以用上。
两块9英寸的饼皮需要:
2½杯通用面粉
1茶匙盐
1杯冷板油,或者½杯冷猪油加上½杯冷黄油,或者1杯冷黄油(1)
⅓杯冰冷的水(多点少点都行,视需要而定)
将烤箱预热到400华氏度(2)。
面粉和盐放在一起。将起酥油(用来使糕饼松脆的油脂)切或磨成小块,用奶油切刀或两把刀将起酥油块和入面粉,不要和得太厉害。将水洒在面粉上搅拌,直到做成一块生面团。将它分成两等份。(如果你只做一个馅饼,就将另一半滚成面球,裹起来冻上。)将面团碾开,放进9英寸的馅饼盘。冷却30分钟,然后用锡纸覆盖,加上干豆,开始烘烤20分钟。揭开锡纸,再烘烤5~10分钟,直到馅饼皮刚刚变成金黄色。
做馅需要的材料有:
2½磅冬南瓜
1½杯高脂浓奶油
3只鸡蛋,打好
¾杯糖
1茶匙肉桂
1茶匙姜末
½茶匙盐
½茶匙现磨肉蔻
⅛茶匙蒜末
将冬南瓜切成两半清洗,放在涂着黄油的盘子中,在400华氏度高温下烘烤,切口朝下,直到变软,大概1小时。冷却过后,挖出南瓜里面的肉,加上剩下的调料,用搅拌机搅拌均匀。
如果馅饼皮已经凉了,放回烤箱中加热。然后加上南瓜馅,以375华氏度(3)烘烤大约40分钟。
(1) 如果你有上等的当地猪油,我建议你只用猪油。板油是从猪肾周围的脂肪中提取的,质地硬一些,与普通猪油相比没什么味道。这是做馅饼皮最好的材料,但并不容易得到。饲养良好的猪身上的普通猪油也可以做出美味的馅饼。
(2) 约204摄氏度。
(3) 约191摄氏度。