5.7 不能遗忘的金融丑闻

16世纪时，住友家族在四国岛上开发了一个铜矿，生意越做越大，成为日本官方指定的供铜商，主要为当时的政府机构服务，包括统治日本200多年的德川幕府。300年之后，日本市场渐渐向西方开放，住友商社在冶钢和炼钢领域发展起来，到20世纪初，住友家族发展成为日本第三大财阀。

“二战”期间，财阀成为日本军国主义的主要追随者，住友也不例外。在后来，住友经历战败、财阀被解散又重组的命运，变成了财团的住友开始进入金融、机械、石油、化工、食品和纺织等领域。

就在事业蒸蒸日上的时候，住友家族面临了史无前例的大灾难。事件的主人公是住友首席铜交易员滨中泰男，他有两个外号，一个是“5%先生”，因为他带领的住友商社有色金属交易部控制着全球铜交易总量的5%；他的另一个外号是“锤子”，这是因为“滨中”的发音“hamanaka”跟英语“hammer”（锤子）有点儿像，而他本人在交易中恰好发挥着锤子一样的作用。

1996年6月，滨中泰男未经授权就参与铜交易的丑闻在纽约逐渐公开，导致亏损了26亿美元。铜期货出现暴跌，随后住友商社卷入了一系列的诉讼案。“住友事件”爆发后，滨中泰男也受到操纵市场的指控。住友商社当年声称对于滨中泰男的交易“不知情”，在1998年分别赔偿了美国和英国政府机构1.58亿元美元，解决了对其“操纵铜价”的指控。一年之后，住友商社与另外三家金属贸易公司同意支付1.35亿美元，赔偿了因滨中泰男操纵市场而造成亏损的一个投资者团体。

随后住友商社起诉瑞士银行和大通曼哈顿银行，称它们为住友前首席铜交易员滨中泰男未经授权的交易提供融资。住友商社在诉讼中称，瑞士银行和大通曼哈顿银行通过安排贷款帮助滨中泰男隐瞒亏损，使他得以操纵市场，要求瑞士银行赔偿279亿日元。美林证券2000年称，将赔偿2.75亿美元解决与住友商社之间关于铜交易的争端。

1997年，滨中泰男被判入狱8年，成为历史上受罚最重的个人交易员。

《捕捉食材灵魂的一瞬》

我这家店在北京钱粮胡同，它是东城区一条比较有名的胡同，这家店从2011年开业到现在已经有3年多时间了。因为本人有一定的胡同情结，就把地址选在了这里，这家店店面不大，差不多能容纳17位客人就餐。

大家看到我们工作的时候是一个很轻松的状态，大家可以在这么一个环境里很快乐地吃东西。我们觉得厨房就像战场，无论你是做中餐、西餐还是日餐都是一样的，尤其像我们这种店，用的都是一些新鲜的原材料。比如说今天来的鱼，如果质量不好怎么办，然后每天都会有这种担心，就是能不能让客人吃到，我们想给客人好的感受。

很多人问我，做寿司怎么叫好，手握寿司怎么叫好，其实无非就三点：第一就是速度要快，手法不要多余，就是你能两三下捏完，不要在手里来回地摆弄半天才给客人；第二就是要有观赏性，你做的时候，要让客人感觉有观赏性；第三就是口感，米饭的松软度适中、米饭跟鱼的贴合度好，然后呈现非常好的梯形。有时候客人会说：“嗯？怎么散了？”是因为寿司是刷了酱油的，刷了酱油以后应该马上吃，有的客人放着不吃先聊天，酱油顺着鱼的边缘渗下去了，都渗到了米饭里面，米饭一加入液体就会散。如果你用米饭这边去蘸酱油的话，这米饭肯定会散得满盘子都是，这样你就吃不到一个完整的寿司了。所以一定要用背部，用鱼、肉这一块去蘸酱油。

如果你不去吃好的东西，你就不知道这个标准是如何判别的。首先鱼必须漂亮，就是鱼的鲜度直接影响它的视觉效果。比如大竹荚鱼，身体发绿的部分越绿，表明它的成色越好，剃完以后去皮，然后它身上会留一层银色的光，上面脂肪的部分是非常红的，然后鱼肉呈现亮红、银、亮三种颜色。

有的东西不是马上就能体会到它美好一面的，时间长了，慢慢地你会从你不太喜欢它到喜欢上它。等你吃过好的东西以后，你才知道原来好东西应该是这个味道。那我怎么去把这种好的味道重现给客人呢？有些自助店或者是回转寿司店，他们往往把鱼都切好成片摆在那儿，客人来了再做（寿司），速度当然很快，但我们不采取这种方式，因为每切一刀的话，鱼体内都会有体液渗出，这样就会直接影响鱼的鲜度，所以我们都是现来现片，每一个步骤都是当着客人的面去做。在日本讲究“三分鱼七分米”，你想做好吃的寿司，米所占的比重是很大的。比如说米，如果你洗得干净、没洗碎的话，蒸出来以后会非常透、亮、饱满，你捏出来的寿司中米的颜色和鱼的颜色搭配到一起，就是它最引发人食欲的时候了。然后你在上面刷一层酱油增加它的色泽，这样在你快速地做完之后，马上在它状态最好的时候递给客人，客人也要马上吃。虽然它很好看，但你不要老是盯着它看，因为它最美好的地方就在它美好的一瞬间。