与肉言欢 糖醋小排

虽然现在大家吃猪肉少，但是聚会的餐桌上肉食还是很受欢迎，而且我坦白，自己最擅长做的依然是猪肉美食。

小时候在江西，话剧团的院子里杀猪，猪被打了气儿，想想也挺神奇的。记得我妈妈他们一堆人在洗大肠，整个院子里都冒着热气儿，那就叫杀猪割年肉。

虽然现在大家吃猪肉少，但是聚会的餐桌上肉食还是很受欢迎，而且我坦白，黄小厨最擅长的依然是猪肉美食，红烧肉、卤肉饭、梅菜扣肉、狮子头……都是猪肉。黄小厨有一道独门秘籍糖醋小排，是聚会餐桌上的必备。

准备排骨、料酒、盐、酱油、米醋、白糖和姜。买排骨，筋头巴脑那种是最棒的，千万别是那种特别整齐的肋排，不来劲，有点软骨有点肥肉的筋头巴脑那种特别适合做糖醋小排。

我不喜欢裹淀粉，就喜欢直接炸纯肉——明明想吃肉还给裹了层面干什么？

排骨洗干净晾干，热锅凉油，下姜片爆香后，中火煸炒排骨，排骨微微发黄变脆后肉变酥了，不会那么软。

准备放调料的顺序记住“一二三四”：一勺料酒，两勺酱油（生抽），三勺米醋（镇江米醋，不是山西老陈醋），四勺白糖。

糖醋小排，我觉得冷的比热的更好吃，可以先上桌，作为一个冷菜。

锅里放油，放进调料后翻炒，倒进排骨上了色之后就倒入开水，没过排骨，开锅后转小火，慢炖二十分钟，如果想排骨稍微烂一点，半个小时也可以。

之后加点盐调味，开大火不断翻炒收汁，快要收干时，重新淋上一两勺米醋，淋上一点炒白芝麻和白糖的糖霜，漂亮地上桌。

糖醋小排，我觉得冷的比热的更好吃，可以先上桌，作为一个冷菜。就从这道菜开始，开启一年中最温暖最令人向往的一次团聚吧。