各地小吃

我每到一地，必尝的是当地小吃。出去演出住的都是大饭店，宴请菜肴丰盛，但是我不爱吃，我愿意出去找地摊、小店。

去四川绵阳演出，火锅不能不吃呀。我跟付强来到火锅一条街，不知道哪家店正宗。当时不到饭点儿，也不能通过客流量判断餐厅的口味。于是我采取用鼻子闻的方法，感觉不对，跟付强使个眼色就出来，接着闻下一家儿。

餐厅服务员心里说，这俩人什么毛病呀？进来站一下儿，什么都不说，转身就出去？终于闻到一家味道不错的，我果断地冲付强点点头，“就在这家儿吃。”

等火锅一端上来，就证实我的选择是对的。浓浓的红汤上漂着一层花椒，那种味道只有四川跟重庆能闻到，出了这一省一市，绝对找不着这味儿。

等服务员把毛肚、鸭肠等端上来，往锅里一涮，七上八下，然后蘸上用麻油、盐、味精调好的调料，往嘴里一放，轻轻一嚼，入口即化。

不像北京某些火锅店上的毛肚，化冻的，跟嚼塑料布似的，怎么嚼都不烂，只能整块往下咽。到了嗓子眼儿那实在下不去，再用手拽出来扔喽。

新鲜的毛肚味儿，伴随着牛油味儿、麻椒味儿、味精味儿……这才叫四川火锅！后来跟当地人打听，那是绵阳最正宗的火锅店。

现在网络发达了，无论多小的城市，在网上一搜，就能查到当地美食，我这副好鼻子也就失去了用武之地。

我给电视台做撰稿的时候，到山东济宁的金乡县搞晚会，发现一样儿好吃的——甏肉干饭。先开始不认识那个“甏”，跟当地人打听，才知道念“蹦”，就是缸的意思。顾名思义，就是在缸里炖肉，就着米饭吃。

缸里不光有肉，还有海带啦、鸡蛋啦、豆皮儿啦，老汤炖的，跟山东济南的把子肉有一拼。正式录像那天，我师父李金斗先生来了。我上餐馆买了几大兜子（当地没有餐盒，打包都用塑料袋），提到后台。很多著名歌星都在场，大伙一闻挺香，不一会儿就给抢光了。

到山东、河南的县、镇演出，我必须吃的东西是羊肉汤。县城的大路两旁搭着简陋的棚子，支口大铁锅，破木头桌椅板凳。您别瞧环境差，羊肉汤极鲜，放上羊油炸的辣椒油，配上一个发面饼，给个县长都不换。北京后来开了不少羊汤馆，怎么也吃不出那地摊儿的味道。

1997年，到广州拍戏一待就是三个月，这可惨了。粤菜清淡，年轻时候口重，吃不习惯。给你换盘子倒是挺勤，吃两口就给你换一个盘子，我还琢磨那，他们这边刷碗工是不是不要工资呀？

感觉吃饱了，但是又不过瘾，刚出饭馆，又饿了。只能接着到外来人口聚集地，跟打工仔一起坐在马路边吃炸饺子，我就是那命。

广州吃饭前先上壶开水，我正渴那，倒茶杯里就喝。一看别人，用那开水洗杯子洗碗那，敢情我喝的是洗碗水。从那儿之后添毛病了，每次吃饭之前拿茶水洗餐具。回北京也这样儿，一块儿吃饭的哥们儿说，“你有病吧？”

广东人吃着吃着饭，还经常把茶壶盖儿拿起来斜搭在茶壶上，我怕摔坏了，赶紧给盖好。人家又给拿起来，往复几次，人家实在憋不住了，告诉我，“这是告诉服务生，没有茶水啦。”

回北京我也把茶壶盖儿掀起来，没人搭理我，只能扯着脖子喊，“服务员，加水。”

有一回在广东大排档吃饭，吃晚饭喊“埋单”。那时候北方人对广东话还不熟悉，我一直闹不清楚为什么管结账叫埋单，入乡随俗吧，我也这么喊。估计我发音不准确，人家不知道我这个北方佬喊什么那，一直没人理我。我生气了，起身就走，也没人拦我，那天白吃。后来我又如法炮制，没能成功。

感觉广东吃饭的习俗挺洋气，回北京到大饭馆吃饭用了几次，服务员对我另眼看待，认为我这个人吃过见过。到小饭馆儿用那套就不行了，别人说你装蒜。